Scharfe Wurst Ciociara

Die rohen Würste sind ein Highlight der Produktion von Fontebona und werden nach traditionellen Verfahren der Handwerkskunst hergestellt, wobei nur die besten Teile ausschließlich italienischen Schweinefleischs, das GMO- und antibiotic-free ist, verwendet werden.
Die Verarbeitung des Fleischs erfolgt durch sorgfältiges Kaltmahlen bei kontrollierten Temperaturen und unter Verwendung von Verfahren, die extra für jedes einzelne Produkt entwickelt werden, um die Qualität des Fleischs zu bewahren und sicherzustellen, dass die Festigkeit und Geschmeidigkeit des Fasergewebes, die für das frische Produkt typisch sind, aufrechterhalten werden.
Das Hinzufügen von Zutaten, die nach den Bedürfnissen des Markts (glutenfrei, allergenfrei, GMO-free) ausgewählt werden, erfolgt nach den Dosierungen der alten Rezepte der Familie Antonini, die von Generation zu Generation überliefert wurden, um heute denselben Geschmack bieten zu können, wie vor 60 Jahren. Dem Brät wird nur gekühltes Wasser hinzugefügt, um die Konsistenz des Produkts zu erhalten. Sobald es fertigt ist, wird es langsam ausschließlich in natürliche Schweine- oder Schafdärme gefüllt und dann, je nach den Eigenschaften der einzelnen Sorten, in Einzelportionen abgebunden.