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Fleischzuschnitt
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Beef Collection
Ganzer Rücken Polen Strong
4.9/5
Art H011PL
Ganzer Rücken von Färsen/Kühen erlesener Rassen polnischen Ursprungs. Typische Merkmale sind der außergewöhnliche Marmorierungsgrad und der zarte, aromatische Geschmack.
Gewicht:
26-28 kg
Der Artikel hat ein variables Gewicht
+/- 2 kg
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Marmorierung
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Beschreibung
Aufbewahrungszeit und -art
Rezensionen
Eigenschaften
Karolina del Mazury ist die Fontebona-Auswahl an Rind- und Färsenfleisch polnischen Ursprungs, zu der hauptsächlich die Rassen Frisona Baltica und Holstein zählen. Im Unterschied zu anderen europäischen Ländern tendieren kleine, polnische, familiengeführte Zuchtbetriebe dazu, verschiedene Rassen, d.h. Stiere für die Fleischgewinnung und Kühe für die Milchproduktion, miteinander zu kreuzen, um Tiere zu erhalten, die beide Eigenschaften aufweisen. Die extensive Zucht mit Fütterung von Gras und ballaststoffreichem Getreide sowie die Zugabe von Zuckerrüben verleihen dem Fleisch seine helle Farbe, eine beachtliche Marmorierung, einen besonders delikaten Geschmack und eine außergewöhnliche Zartheit.
Marmorierung
Klassifizierung BEEF MARBLING SCORE
DRY AGING
Fleischreifung mit der Methode „Fontebona Dry Aging System“
Wichtigste Rassen
FRISONA BALTICA - HOLSTEIN
Futter
FUTTERMITTEL/GETREIDE/WURZELFRÜCHTE
Organoleptische Noten
Geschmack
Zart und aromatisch
Zartheit
5/5
Marmorierung
5/5
Empfohlene
> 20 Tage
Aufbewahrungszeit und -art
Im Kühlschrank zwischen 0 und 4°C aufbewahren und gegart innerhalb von 15 Tagen ab Zustellung verzehren oder in entsprechenden Dry Aging-Kühlschränken den Reifungsprozess einleiten.
Rezensionen
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