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Fleischzuschnitt
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Beef Collection
Ganzer Rücken Österreich Plus
4.9/5
Art H011AT
Ganzer Rücken von Färsen/Kühen erlesener Rassen österreichischen Ursprungs. Typisches Merkmal ist der delikate, grasige Geschmack.
Gewicht:
30-32 kg
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+/- 2 kg
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Beschreibung
Aufbewahrungszeit und -art
Rezensionen
Eigenschaften
Lady Mozart ist die Fontebona-Auswahl an Rindfleisch von Kühen und Färsen österreichischen Ursprungs, zu der erlesene Rassen, insbesondere das Simmentaler Rind, gehören. Typischer Bestandteil der Zucht ist die Transhumanz, bei der die Tiere im Sommer von den Tälern zu den Almen getrieben werden und im Winter wieder zurück ins Tal wandern, um die dauerhafte Fütterung der Herden mit Gras zu ermöglichen. Das Fleisch dieser Rinder ist vollständig ausgeglichen, von brauner Farbe und verfügt über einen vollmundigen Geschmack, der für die grünen Almen typisch ist.
Marmorierung
Klassifizierung BEEF MARBLING SCORE
DRY AGING
Fleischreifung mit der Methode „Fontebona Dry Aging System“
Wichtigste Rassen
SIMMENTAL
Futter
GRAS/FUTTERMITTEL
Organoleptische Noten
Geschmack
Delikat und grasig
Zartheit
4/5
Marmorierung
3/5
Empfohlene
> 40 Tage
Aufbewahrungszeit und -art
Im Kühlschrank zwischen 0 und 4°C aufbewahren und gegart innerhalb von 15 Tagen ab Zustellung verzehren oder in entsprechenden Dry Aging-Kühlschränken den Reifungsprozess einleiten.
Rezensionen
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