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Wissen Sie, dass man Fleisch abhängt? Auch wenn Sie weder Metzger noch Koch sind, sondern nur ein Liebhaber von Steaks und Lendensteaks, kennen Sie diesen Ausdruck bestimmt, denn in ihm steckt eines der Geheimnisse für zartes Fleisch. Das Abhängen bedeutet, dass das frische Fleisch eine Zeitlang ruht, am besten mit der Technik des Dry Aging, […]

Bei der Marmorierung handelt es sich um das in den Muskeln der Tiere eingelagerte Fett. Um es mit einfachen Worten zu sagen: Sie sorgt dafür, dass das Fleisch besonders gut ist, sogar erstklassig. Fettes Fleisch ist also besser als mageres? Das wollen wir in diesem Artikel feststellen. Worum es sich handelt Falls wir einen guten

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder Anfänger sind: Sie sollten den Begriff „Maillard-Reaktion“ kennen. Worum handelt es sich? Und warum ist er so wichtig, vor allem wenn es darum geht, ein richtig gutes Steak zu braten? Das möchten wir im Laufe dieses Artikels feststellen. Wer war Louis Camille Maillard? Wir wollen mit dem Anfang