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Sentito mai parlare di frollatura della carne? Anche se non siete nè macellai nè chef ma buoni intenditori di bistecche e controfiletti, questa parola dovrebbe esservi nota perchè è uno dei segreti per avere una carne tenerissima. La frollatura altro non è che il tempo di riposo della carne fresca ottenuto con la tecnica del […]

Tecnicamente la marezzatura indica la distribuzione di grasso presente nella massa muscolare dell’animale. In parole molto più semplice è quel qualcosa che rende il gusto della carne ancora più buono, addirittura di primissima scelta.  La carne, dunque, è meglio grassa che magra? E’ quello che cercheremo di capire in questo articolo. Di cosa si tratta

Che tu sia uno chef provetto o ancora alle prime armi, nel tuo personalissimo vocabolario non può mancare l’espressione “reazione di Maillard”. Di cosa si tratta? E perchè è così importante soprattutto quando parliamo di cucinare una buona bistecca? Vediamolo insieme proseguendo con la lettura di questo articolo. Louis-Camille Maillard, chi era costui? Sarà bene